クーベルチュールチョコレートについて

クーベルチュールチョコレートって知ってますか？
おいしいお菓子作りには、欠かせないチョコレートです。

小学生の頃に作った手作りのバレンタインデーチョコレートは、市販の板チョコを湯せんで溶かして作ったものです。
今でもこの方法は手軽で、ポピュラーな作り方であることは確かですが、どうしても元の板チョコの個性が残ってしまう上、油脂分が少ない場合は溶けにくいという欠点もあります。
アレンジを効かせて、味の個性も出したいならクーベルチュールチョコレートを使うことをお勧めします。

では具体的にクーベルチュールチョコレートとはなんであるか、ご説明しましょう。
一般にカカオバターを多く含むチョコレートをこう呼ぶことがありますが、ヨーロッパ、とりわけフランスはチョコレートに対する基準が厳しく、カカオバター31％以上のものにしか、クーベルチュールの名前は使えません。

カカオバター、つまり油脂が多いということは、溶かしやすく、加工に適したチョコレートと言うことができます。

これが基本となって、ミルクを加えればミルクチョコレート、カカオバターで作られたものをホワイトチョコレートと呼びます。
ここからさらに、カカオの含有量によって、セミスイート、ビターなどと分けられます。

代表的なメーカーはペック、カカオバリー、ヴァローナなどがあり、いずれもフランスの会社です。
日本製のクーベルチュールもありますが、前述のように日本では厳密な規定がないため、ヨーロッパ製を使うことをお勧めします。